PROSECCO COL FONDO

14,70


Cantina: CA' DEI ZAGO

Ca’ Dei Zago è una piccola cantina a conduzione familiare esistente dal 1924, che porta ora i tratti della personalità spensierata e conviviale di Christian, affiancato dalla sorella Marika. Siamo a Valdobbiadene, nella frazione di San Pietro di Barbozza. Le vigne, di età compresa fra i 50 e i 60 anni, si distribuiscono su circa 7 ettari, tra i 250 e i 400 metri sul livello del mare. Il terreno antichissimo, prevalentemente roccioso, viene coltivato in biodinamica senza nessun prodotto di sintesi, con tanta fatica e lavoro manuale al fine di preservare l’ambiente e la natura ad esso circostante. Christian pone grande attenzione nel lavoro in cantina, seguendo la tradizione di famiglia e producendo vini da uve perfettamente sane, senza processi di filtrazione e chiarifica.
Il prosecco Colfondo è stato prodotto con il metodo ancestrale, tecnica dal nome evocativo che ne indica le radici nelle tradizioni del passato, e che prevede la rifermentazione in bottiglia senza successiva sboccatura dei lieviti, che rimangono quindi in sospensione nel vino, creando il tipico fondo. Il risultato è una maggior complessità organolettica e un perlage leggero e brioso, dovuto anche alla pressione inferiore. Vino che presenta una bella schiuma soffice e spumosa. Niente a che vedere con il “Prosecchino”, questo è una vera eccellenza contadina tra le colline del Valdobbiadene, dove filari inerbiti di 50 anni, siti in pendenza su un suolo variegato frutto di un susseguirsi di ere geologiche, producono uva Glera che regna incontrastata insieme a piccole varietà locali (Verdiso, Bianchetta, Perera) che troviamo qui in piccole quantità. La rifermentazione in bottiglia del vino base si ottiene tramite l’aggiunta di mosto delle stesse uve appassite. Nel bicchiere sentori agrumati, floreali e di croccante mela verde si accompagnano a intense note di lievito, in bocca è vivace e piacevolmente rustico.

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Informazioni aggiuntive

Cantina

Annata

Abbinamenti

Antipasti di pesce – sushi e sashimi – pasta al pesce in bianco – formaggi freschi

Vitigni

Regione

Veneto

Gradazione

Agricoltura

Experiences around wine

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