PIGNOLETTO FRIZZANTE SUI LIEVITI

15,80


Cantina: ORSI VIGNETO SAN VITO

Orsi Vigneto San Vito si trova sui Colli Bolognesi, in Valsamoggia. Questa è una zona storicamente vocata alla viticoltura: per rispettare appieno questa vocazione e per produrre vini autentici la scelta è caduta su di una agricoltura capace di rivitalizzare la terra, stimolare le piante e produrre frutti con un forte legame con il territorio. In cantina per non disperdere questo patrimonio si evitano interventi enologici invasivi. Le fermentazioni sono spontanee senza l’uso di lieviti selezionati, e sui vini non viene effettuata alcuna chiarifica né filtrazione. Non una professione di fede o una strategia di marketing, ma una scelta di gusto per avere vini con una personalità distinguibile, variabile di anno in anno, non standardizzati.
L’azienda produce anche ortaggi e alleva maiali di razza Mora romagnola allo stato semibrado.
Il pignoletto frizzante sui lieviti è un “Pet Nat” di grande acidità e perlage (Petillant Naturel – frizzante naturale da fermentazione sui lieviti) prodotto con le uve della tradizione dei Colli Bolognesi. Federico Orsi ripropone un vino che ha sempre accompagnato la gastronomia emiliana e bolognese per equilibrarne l’opulenza e la grassezza.
Da una base di Grechetto Gentile (vitigno autoctono dei Colli Bolognesi conosciuto anche come Pignoletto ) fermenta con i propri lieviti indigeni, in contenitori di cemento e rifermenta con una percentuale del 5% del proprio mosto in bottiglia con l’arrivo dei primi caldi primaverili sino a consumo di tutti gli zuccheri. Il vino, non essendo sboccato, mantiene tutti i lieviti all’interno della bottiglia e si presenta quindi torbido. Il produttore suggerisce di scuoterlo prima dell’apertura (e noi consigliamo anche a bottiglia ben fredda) per riportare lieviti in sospensione. Alternativamente si può scaraffarlo per separare il vino dal proprio deposito.

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Informazioni aggiuntive

Cantina

Annata

Abbinamenti

Primi piatti di pesce – involtini di pesce – aperitivi – formaggi freschi – pizza

Vitigni

Regione

Emilia Romagna

Gradazione

Agricoltura

Experiences around wine

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